Cupcakes

225 g smør

500 g sukker (oprindeligt mål er i cups, derfor det skæve tal)

4 æg

2 ½ dl creme fraiche

425 g mel

2. tsk bagepulver

5 modne ba nane r

Evt. 200 g. hakket chokolade og/eller en lille pose hakkede valdnødder

Marengssmørcreme

4 bæger pasteuriseret æggehvider (svare til 4 mellemstore æggehvider)

250 g sukker

250 g blødgjort usaltet smør (saltet smør kan også bruges)

Et par dråber vaniljeekstrakt (eller hva man nu ønsker af smag)

Fremgangsmåde:

Smør og sukker røres til en blød, luftig, cremet masse.

Æggene tilsættes et efter et.

Herefter tilsættes creme fraiche og når det er rørt godt sammen, sigtes mel og bagepulver i dejen af et par gange.

Til sidst vendes de moste bananer i (og andet fyld) og dejen fyldes i papir forme, ca lidt mere end halvt op.

De bages i ovnen ved 175 grader i ca 25 min. Stilles til afkøling på en rist, så de kan blive klar til topping.

Til marrengssmørcremen piskes æggehvider og sukker godt sammen i en skål, der står i en gryde med simrende vand.

Pisk hele tiden under opvarmningen, så æggehviderne ikke koger.

Efter 5-10 min, når blandningen er varm og sukkeret opløst, tages skålen af varmen.

Pisk marengsen op til fuld volumen, og bliv ved, til blandingen er kold.

Tilsæt smør og vanilije.

Blandingen vil falde sammen og se ud, som om den er skilt.

Bliv ved med at piske, til smørret er helt indarbejdet i marengsen og har givet en jævn, let og blød struktur.

Hvis man vil lave smørcremen med chokolade, så smeltes 200 g mørk chokolade, den afkøles let, og hældes forsigtigt i smørcremen mens der stadig piskes. Den må ikke være alt for varm da smørret så vil smelte og smørcremen vil falde helt sammen. (man kan bruge både elpisker og røremaskine)

Denne smørcreme er stabil i 1-2 dage ved stuetemperatur (ikke mere end 15 grader). Og 3-4 dage i køleskab. Ellers kan den fryses i op til 2 uger.

tip: Jo mere modne bananerne er jo mere kan man smage bananerne. Bruger du nye lidt hårde bananer, så kan du ende med at man ikke kan smage dem

(denne her opskrift er fra Anettes kager)